Damit Rindfleisch nach der Schlachtung in der Küche oder am Grill verarbeitet werden kann, muss es vorher noch abgehangen werden. Dabei ist die Trockenreifung eine der ältesten Arten, wie man Rinderfilet zu einem besonderen Gustostück macht. Acht Wochen lang wird das Fleisch, ob im Stück oder im Ganzen abgehangen und verliert dabei 30 Prozent an Flüssigkeit. Dadurch wird das Roastbeef oder sonstige Dry Aged Beef richtig mürbe und zart, sowie geschmackvoll ein Genuss für jeden Steakliebhaber.

© Thomas Francois – fotolia.com

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In der warmen Jahreszeit ist es üblich, dass man sich das T-Bone Steak auf den Grill legt und bei nicht allzu großer Hitze auf beiden Seiten kurz anbratet, bis es den gewünschten Garpunkt erreicht hat. Dabei gibt es drei Stufen, „Rare“ ist das Fleisch noch beinahe roh, „Medium“ ist schön rosa in der Mitte und „Well done“ ist durchgebraten. Am beliebtesten ist das Porterhouse Steak Medium mit einem zartrosa Kern, ebenso das Rib Eye Steak, die beliebtesten Steaks für den Grill.