Die Zubereitung im Backofen ist eine Ergänzung zum Grillen und Braten in der Pfanne. Empfohlen wird hier, das Fleisch scharf anzubraten, damit das Steak die Röstaromen mit der Kruste, die beim Grillen oder Braten entsteht, bekommt. Gleichzeitig werden die Fleischporen geschlossen und der Fleischsaft bleibt im Steak. Nach diesem Schritt wird das Fleisch in Alufolie gewickelt und bei 100 Grad im Backofen nachgegart. Dabei zieht der Fleischsaft durch das Fleisch und das Fleisch gar schonend nach und entwickelt seinen optimalen Geschmack.